Onlangs waren we op vakantie in het zonnige Malta. Daar proefde ik hun specialiteit ‘gestoofd konijn’ of zoals ze het daar noemen ‘Stuffat tall-Fenek’. Heerlijke langzame gestoofde stoofpot van konijn met tomaten, look, ui en rozemarijn. Opgediend met pasta, aardappelen of brood. Konijn is één van de vele lekkernijen die Malta te bieden heeft. Het was vroeger één van de voornaamste voedingsbronnen voor de bevolking. Deze stoofschotel is dan ook het nationale gerecht van Malta geworden. Je vindt het dan ook op bijna ieder restaurant hun kaart in Malta. Nu probeer ik graag recepten uit van gerechten die we op vakantie leerden kennen. Zoals ook met deze stoofschotel. Wat was het lekker, we waanden ons voor eventjes terug in het mooie Malta. Benieuwd naar het recept ? Lees dan snel verder.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 1 konijn in stukken
• olijfolie
• peper en zout
• rozemarijn, gedroogd
• 3 tenen look, fijn gehakt
• 1 grote ui, fijn gehakt
• 1 wortel, in stukjes
• 1/2 rode punt paprika, fijn gesneden
• 1 blik gepelde tomaten blokjes, 400gr
• 50 ml water
• tien-tal zwarte ontpitte olijven, in ringen gesneden
• mespunt paprika poeder
• 200 ml rode wijn
• 1 eetlepel ketchup
• 300 ml kalfsfond
• 2 blaadjes laurier

Bereiding :

1. Kleur de stukken konijn rondom aan in een flinke scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.
2. Haal het vlees uit de pan en schep het over in een diepe kookpot.
3. Doe nog een beetje olijfolie in de pan waarin je het vlees hebt aangebakken. Voeg de ui, look, paprika en wortel toe. Roerbak de groenten.
4. Voeg deze bij het vlees in de kookpot.
5. Meng de rode wijn met de ketchup in een kommetje.
6. Blus de pan met de rode wijn en de eetlepel ketchup. Roer de aanbak resten los.
7. Giet de wijn bij het konijn.
8. Voeg de tomatenblokjes toe. Doe het water in het blik van de tomaten, schud het even en giet bij het konijn.
9. Warm de kalfsfond op in een pannetje en voeg bij het konijn in de stoofpot.
10. Kruid bij met de blaadjes laurier, paprikapoeder, rozemarijn en nog wat peper naar smaak.
11. Laat onder deksel op een heel zacht vuur stoven, reken op zo’n 50 minuten.
12. Haal het deksel van de pot en laat nu nog even circa 20 minuten verder stoven .
13. Voeg zo’n vijf minuten voor einde stooftijd de olijven toe.

Tip : je kan het konijn ook enkele uren vooraf marineren. Gebruik rode wijn met een grof gesneden ui en teen look. Dep het vlees wel goed droog vooraleer je aan de bereiding begint.