Een frisse mousse van kruidenkaas met gerookte zalm, een hemelse combinatie. Het recept voor deze mousse vond ik in het kookboek Finesse. De mousse is een onderdeel van een hapje met crystal bread, daikon en radijs. Het kookboek Finesse van het chefs duo Thomas Diepersloot en Jacob Jan Boerma kocht ik een tijdje terug. Het is een kookboek vol inspiratie, een echte aanrader trouwens. Misschien ben je nog op zoek naar een leuk cadeau voor een foodie of wil je jezelf verwennen. In dat geval kan ik jullie dit boek wel aanbevelen. Maak de mousse vooraf klaar. Vries hem in. Haal de vormpjes zo’n 20-30 minuten voor het serveren uit de diepvries. Misschien is dit al een heerlijk hapje voor jouw kerstmenu.

Recept : 24 stuks

Benodigdheden :

• 150 g kruidenkaas (type boursin of philadelphia kruiden)
• 100 g zure room
• 50 g zachte geitenkaas (type Chavroux)
• 1 teentje look, geraspt
• 20 g natuurazijn (type blauwe hand)
• 2 g fijn zout
• 1 koffielepel pepermix
• 140 g volle room
• 5 g gelatine, geweekt
• 70 g eiwit
• 2 eetlepels verse bieslook, fijn versnipperd
• 12 sneetjes brood
• 8 sneetjes gerookte zalm
• forel eitjes
• takjes dille

Bereiding :

1. Week de gelatine blaadjes in koud water.
2. Meng de kruidenkaas, zure room en geitenkaas met elkaar in een mengkom.
3. Voeg de look, natuurazijn, peper en zout erbij en meng alles goed door elkaar met een houten lepel.
4. Warm een klein deel van de room op in een steelpannetje, los hierin de geweekte en uitgeknepen gelatine in op. Van het vuur af.
5. Roer de warme room/gelatine door de kaas.
6. Klop het eiwit stijf in pieken. Spatel deze eerst door de kaas.
7. Klop de overige room lobbig en spatel deze vervolgens door de kaas.
8. Roer er voorzichtig de verse fijn gesnipperde bieslook doorheen.
9. Verdeel over siliconen vormpjes en vries in.
10. Ontvorm en laat ze ontdooien zo’n 20 – 30 minuten voor opdienen.
11. Steek met een ronde uitsteekvorm rondjes uit het brood
12. Steek met dezelfde uitsteekvorm rondjes uit de sneetjes gerookte zalm
13. Leg de zalm op het broodrondje.
14. Leg de kruidenkaasmousse op een broodrondje bekleed met zalm
15. Lepel er nog wat forel-eitjes bovenop en garneer met een takje dille.