Wanneer kaas een praline wordt…en pure magie op het bord verschijnt. Een franse abdijkaas laten smelten, verrijkt met melk, room en verse kaas (type Phildelphia). Met in het hart een kleine toets van kweepeer. De naderende feestdagen vragen om een vleugje magie. Zacht, romig en verrassend fris door de kweepeer. Ideaal als amuse bij jouw feestmenu of als feestelijk hapje bij een glaasje bubbels.

Wat dit hapje voor mij nog specialer maakt, is dat de abdijkaas afkomstig is van een zeer goede kennis. Zij bracht het voor me mee als geschenk na een bezoekje aan haar familie in Frankrijk. Het is niet zomaar kaas, maar een stukje authentiek Frans vakmanschap. De kaas wordt in de Abbaye de Citeaux geproduceerd door de monniken met een kleinschalige productie. Natuurlijk kan je voor dit hapje ook andere heerlijke abdij-kazen gebruiken. Deze praline van kaas en kweepeer is niet moeilijk en ook volledig op voorhand te bereiden. Begin er wel tijdig aan. De kweeperen gelei moet al hard gevroren zijn om ze in de kaas praline te stoppen. En ook de kaas heeft zijn tijd nodig om in te vriezen en te ontdooien.

Recept :

Benodigdheden :

• 5,6 g blaadjes gelatine (3 blaadjes)
• 125 g abdijkaas (zonder korst)
• 80 g verse kaas (type Philadelphia)
• 5 cl volle melk
• 20 cl room (35%)
• kweeperen gelei (3 grote eetlepels)
• 1,8 g blaadje gelatine (1 blaadje)

Bereiding :

Dag 1

1. Week het blaadje gelatine in koud water.
2. Warm de kweeperengelei op in een pannetje op zacht vuur.
3. Haal van het vuur en los er de gelatine in op.
4. Verdeel over kleine siliconen vormen en vries in voor enkele uren. (deze vorm moet kleiner zijn dan de vorm voor de kaas praline.)

Dag 2

1. Week 3 gelatine blaadjes in koud water.
2. Snij de harde korst van de kaas eraf.
3. Laat de abdijkaas, samen met de verse kaas in 5 cl melk volledig smelten op zacht vuur. Roer regelmatig.
4. Los de geweekte en uitgeknepen gelatine op in de warme massa van het vuur af.
5. Klop 20 cl volle room op.
6. Meng onder de kaas (op kamertemperatuur)
7. Giet 1/2 van het kaas-room mengsel in siliconen vormen.
8. Haal de ondertussen bevroren kweeperen gelei uit de diepvries en duw in iedere vorm met kaas één kweeperen blokje.
9. Vul de siliconen vorm verder aan met het kaas-room mengsel en vries in.

Dag 3 of dag van serveren

1. Haal uit de diepvriezer circa 2 uren voor serveren.
2. Ontvorm en laat ontdooien in de koelkast.

Tip : Je kan optioneel een beetje nootmuskaat, peper en zout toevoegen aan de kaas-room. Omdat de abdijkaas die ik gebruikte zo door smaakte heb ik niks van kruiding toegepast. Maar je zou het perfect kunnen .