Bladerend in mijn oude kook plakboeken vond ik onlangs dit uitgeknipt recept terug , vermoedelijk afkomstig uit een oude Libelle of Rijk der Vrouw magazine. Met enkele kleine kanttekeningen/aanpassingen door mezelf bij het recept genoteerd door de jaren heen. Het was al een hele tijd geleden dat ik dit nog eens op tafel had gezet en volgens mijn echtgenoot en zonen moet ik nu niet zo heel lang meer wachten om het nog eens te bereiden. Het is een perfect bijgerecht om te serveren bij de barbecue en past zowel bij vis als vlees.

Het fijn snijden van de groentjes vraagt even wat tijd, maar is beslist de moeite waard. Je moet het maar eens proberen, heerlijk…

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 1 rode puntpaprika
• 1 groene paprika
• 1 rood chilipepertje
• 1 ui
• 1 komkommer
• 2 tenen look
• 4 grote tomaten
• peper en zout
• witte wijnazijn
• olijfolie

Bereiding :

1. Snij de rode puntpaprika overlangs door en verwijder de zaadlijsten en zaden.
2. Hak in fijne blokjes.
3. Doe hetzelfde met de groene paprika en het rood chilipepertje.
4. Hak de ui heel fijn.
5. Schil de komkommer, verwijder de zaden en zaadlijsten, en snij in kleine fijne blokjes.
6. Snij de tomaten in kwarten, verwijder ook de zaadlijsten en snij in kleine blokjes.
7. Verzamel alle gesneden groenten in een kom.
8. Pers twee teentjes look uit boven de groenten met de knoflookpers.
9. Kruid met peper en zout.
10. Overgiet met een eetlepel witte wijnazijn en 2eetlepels olijfolie.
11. Meng alles goed door elkaar.
12. Zet koel weg tot gebruik.