In de groentelade vond ik nog een mooie rijpe mango die echt niet zo lang meer mocht blijven liggen, dus maakte ik ons dit heerlijke bijgerecht.

Klaar op één, twee, drie en super lekker bij bv. stukje kip. Snel maken met dit zonnig weertje.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 1 rijpe mango
• 1/2 rode ui, fijn gesnipperd
• 1/2 rood chili pepertje, zonder de zaden, fijn gehakt
• enkele blaadjes koriander
• enkel druppels limoensap

Bereiding :

1. Schil de mango en versnijd hem in kleine blokjes.
2. Verzamel de blokjes in een mengkom.
3. Voeg de fijn versnipperde rode ui en chili pepertje toe.
4. Snij of scheur de blaadjes koriander fijn en meng onder de salsa.
5. Werk tot slot af met enkele druppels limoensap.
6. Zet nog even in de koelkast (heb het zo’n 30 minuten laten rusten) zodat alle smaken mooi met elkaar kunnen mengen.

Enjoy!