Wat had ik hierin al een tijdje zin, eend met sinaasappelsaus. Een klassieker, maar dan wel eentje met een oosterse toets. Zo had ik nog een eendenbout en een eendenborst in de vriezer liggen, hiermee heb ik twee verschillende gerechten gemaakt met dezelfde lekkere sinaasappelsaus.

Recept : (2 à 3 personen)

Benodigdheden :

eendenbout :

• 1 eendenbout
• enkele stukjes gekonfijte gember
• 100 ml vers sinaasappelsap
• 1 blaadje laurier
• scheutje sinaasappellikeur
• peper en zout
• gemalen citroengras
• gemalen anijs
• tijm
• 1 sjalot grof gehakt

eendenborst :

• 1 eendenborst
• 150 ml vers sinaasappelsap
• mespunt gemalen kaneel
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels agave stroop
• 1/2 koffielepel gemalen anijs

sinaasappelsaus :

• 200 ml vers sinaasappelsap
• scheutje sinaasappel likeur
• 4 cm verse gember, fijn gehakt
• 2 tenen look, fijn gehakt
• 1 rood chili pepertje
• 1/2 eetlepel sushi azijn
• 1 koffielepel siracha saus
• enkele druppels sesamolie
• Klein blikje mandarijnen op siroop
• 1 eetlepel bruine suiker
• 50 ml wildfond
• mespunt gemalen anijs
• maizena
• lente-ui

Bereiding :

1. Leg de eendenbout in een braadslede.
2. kruid met peper en zout.
3. Overgiet met het sinaasappelsap en sinaaslikeur.
4. Voeg het gemalen citroengras, gemalen anijspoeder, tijm, blaadje laurier, gember en sjalot toe.
5. Dek af met aluminium folie en plaats in een voorverwarmde oven op 120°C. Laat rustig konfijten. Reken op ongeveer 2 uur à 2 uur 30 minuten.
6. Maak een marinade voor de eendenborst met het sinaasappelsap, kaneel, sojasaus, agavestroop en gemalen anijs.
7. Snij het vet van de eend aan de zijkanten weg en maak vervolgens in de vetlaag kruisvormige insnijdingen.
8. Leg de eendenborst in de marinade, dek af en zet in de koelkast voor circa minstens 2 uur. Hoe langer hoe beter de smaken zich mengen.
9. Voor de sinaasappelsaus, verwarm in een steelpan 200 ml sinaasappelsap samen met een scheutje sinaasappellikeur. Breng zachtjes aan de kook, al roerend.
10. Voeg de gember, de helft van het chili pepertje (zonder zaden en zaadlijsten, fijngehakt), sushi azijn, siracha saus, bruine suiker, wildfond , mespunt gemalen anijs en enkele druppels sesamolie toe. Laat zacht inkoken tot 2/3.
11. Hak de lente-ui en meng met het resterend halve fijngehakt pepertje, zet opzij.
12. Dik de saus met maizena en voeg op het laatst het uitgelekt blikje mandarijn partjes toe.
13. Hou warm op heel zacht vuur.
14. Bak de eendenborst zonder vetstof in een anti kleefpan op middelhoog vuur. Zorg dat het vlees mooi rosé is. Snij vervolgens in sneetjes en laat even rusten onder alufolie.
15. Haal ondertussen de eendenbout uit de oven. Pluk het vlees van de benen.
16. Schik beide vleesbereidingen op een bord en overgiet met de sinaasappelsaus.
17. Garneer tot slot met de lente -ui en pepertje.

Heerlijk met een oven kroketje en wortelen.