Een heerlijk fris dessertje voor een beetje verkoeling bij deze warme zomerse temperaturen. Een compote van rabarber en aardbeien met een pistache mousse van mascarpone. Tip : Maak deze dessertjes daags voordien, zo kunnen de smaken zich mooi verdelen met elkaar. In de supermarkt lagen nog rabarber stengels, maar het seizoen loopt ten einde. Voor de compote van rabarber en aardbeien, kan je misschien geen verse rabarber meer vinden nu. Gebruik dan diepvries rabarber, die heb je misschien in je diepvries zitten. Je kan de rabarber ook vervangen door groene appels (granny smith). Die hebben ook een fris zure smaak.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 2 rabarberstengels, ongeschild of 4 granny smith appels (geschild)
• 300 g verse aardbeien
• 1,5 eetlepel licht bruine suiker
• 3 eetlepels water
• merg van 1/2 vanille peul
• mespunt gemalen kaneel
• snuifje citroengras poeder
• sap van 1/2 limoen
• 250 g mascarpone kaas
• 180 ml volle room
• 3 koffielepels pistache pasta
• 1 zakje vanille suiker
• geraspte pure chocolade
• enkele plakjes aardbeien
• boudoir koekjes (lange vingers)

Bereiding :

1. Was de rabarber en snij, ongeschild, in stukjes van ongeveer 2 cm. Indien je werkt met groene appels, schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.
2. Doe de rabarber of de appels in een pannetje samen met het water op een zacht vuur.
3. Voeg het merg van een halve vanille peul toe. Voeg een mespunt gemalen kaneel toe. Voeg 1,5 eetlepel licht bruine suiker en een snuifje citroengras poeder toe.
4. Laat de rabarber of appelen circa 10 minuten stoven.
5. Spoel de aardbeien en snij ze in stukken. Voeg ze bij het fruit.
6. Laat alles samen nog even garen op zacht vuur, gedurende 10 minuten.
7. Zet het vuur uit en voeg het sap van 1/2 limoen toe naar smaak. Laat volledig afkoelen en zet opzij.
8. Klop de mascarpone kaas los samen met de room.
9. Voeg een zakje kristal suiker toe.
10. Terwijl je de mascarpone met de room en suiker losklopt voeg je 3 koffielepels pistache pasta toe. Meng goed. Zet opzij.
11. Leg in individuele glaasjes één boudoir koekje op de bodem van elk glaasje.
12. Schep hierop een laagje compote.
13. Leg hierop opnieuw een boudoir koekje en tot slot de pistache mascarpone crème.
14. Werk af met enkele plakjes aardbeien en wat geraspte pure chocolade.
15. Zet koel weg tot gebruik.