Köfte is een van de bekendste gerechten uit de Turkse keuken, meestal van rundvlees, lam of een mengsel daarvan. Köfte is niet één recept, in Turkije bestaan heel veel regionale soorten köfte. Het recept hieronder is een variatie van meerdere recepten. Deze gehaktballetjes zijn volledig op voorhand klaar te maken en kunnen worden ingevroren. Hierdoor had ik me heel wat tijd bespaart op de dag zelf van het buffet. Bak de gehaktballen rondom aan en laat ze volledig afkoelen. Leg ze op een met bakpapier beklede plaat uit elkaar en vries ze in. Haal ze uit de diepvriezer en bak ze afgedekt met aluminiumfolie bevroren circa 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. af. Verwijder de folie de laatste 3 minuten. Bij het verdelen van het gehakt in porties heb ik een roomijs schepper gebruikt, zo waren alle ballen gelijk.

Recept : circa 40 stuks

Benodigdheden :

• 1,5 kg gehakt (best met minimaal 20% vet, mager gehakt wordt droog)
• 2 grote witte uien, grof gesneden
• 1 rode puntpaprika, zonder zaadlijsten, grof gesneden
• 4 tenen look
• 1 bosje platte peterselie
• 3 eieren
• 100 g paneermeel
• 3 koffielepels komijnpoeder
• 2 koffielepels zwart gemalen peper
• 2 koffielepels pul biber of chilivlokken
• 1/2 koffielepel zout
• 1 koffielepel gehaktkruiden (optioneel bv Verstegen)
• maisolie en boter

Bereiding :

1. Doe in een blender de uien, de punt paprika, look en platte peterselie en mix fijn. Laat uitlekken in een vergiet.
2. Doe 1,5 kg gehakt in een kom en voeg er de gemixte en uitgelekte groenten aan toe.
3. Voeg 3 eieren, paneermeel, komijnpoeder, zwarte peper, chilivlokken of pul biber, zout en gehaktkruiden bij en mix alles met de staande mixer door elkaar gedurende 5 à 8 minuten. Hierdoor veranderen de eiwitten in het vlees, waardoor de köfte straks hun kenmerkende structuur krijgen en niet uit elkaar vallen .
4. Neem met behulp van een ijsschepper telkens een portie gehakt en rol er een bal van, druk en rol deze een beetje plat met je hand waardoor ze ovaler worden.
5. Verhit in een pan maisolie en boter en bak de köfte rondom aan. circa 2 à 3 minuten langs elke zijde, als je ze gaat invriezen. Bak de köfte langer als je ze meteen serveert.