bijgerechten
Geplaatst door annindekeuken on

Turkse rode kool salade

Onlangs heb ik voor vrienden een Oost mediterraans buffet klaar gemaakt, met gerechten uit de Turkse en Griekse keuken. Ook de atom meze die ik hier reeds eerder plaatste stond op het buffet. Maar ook deze heerlijke rode kool salade (Mor Lahana Salatasi). Het is een absolute favoriet bij meze – tafels, voor zijn lekkere smaak en kleur. Het geheim van deze salade is dat je de kool vooraf ‘masseert’ met zout. Hierdoor verliest de kool zijn bittere, harde structuur en wordt de kool heerlijk zacht en sappig, terwijl hij toch zijn bite behoudt. Omdat de salade door het zuur prachtig felroze kleurt en de smaken moeten intrekken, is dit een perfect gerecht om op voorhand helemaal af te werken. Liefst één tot twee dagen voordien.

Recept : (6 personen)

Benodigdheden :

  • 500 g rode kool, heel fijn gesneden zonder de hele harde nerven
  • 1 koffielepel zout
  • 3 eetlepels limoensap
  • 1 eetlepel mirin
  • 1 eetlepel cider azijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 flinke eetlepel granaatappel-melasse (optioneel)
  • 3 eetelepels vers fijngehakte platte peterselie

Bereiding :

  1. Doe alle gesneden rode kool in een hele ruime grote kom. Strooi het zout eroverheen. Kneed en masseer de kool nu 2 à 3 minuten stevig met je handen. Je zult merken dat de kool slinkt en vocht vrijkomt.
  2. Knijp de kool goed uit en giet het bittere vocht dat onderin de kom ligt eventueel weg.
  3. Meng vervolgens met het limoensap, mirin, ciderazijn en granaatappelmelasse en hussel alles goed door elkaar.
  4. Doe de kool salade in een afsluitbare bak en zet hem in de koelkast om te rijpen. De zuren gaan nu hun werk doen.
  5. Net voor het serveren meng je de olijfolie en de platte peterselie doorheen de salade.