Een volgend gerecht uit het Oost-mediterraans buffet en dat niet mocht ontbreken waren de sumak uien. Het is een klassiek bijgerecht bij köfte, gegrild vlees en dürüm. Het is geen ingewikkelde salade, maar een heerlijke combinatie van rode ui, sumak en peterselie.

Sumak is een donkerrood, fris-zurige specerij van gedroogde sumakbessen. De smaak zit ergens tussen citroen en fruitige zuurheid. Sumak vind je in sommige supermarkten of in Turkse winkels.

Recept : 6 personen

Benodigdheden :

• 4 grote rode uien
• 4 koffielepels sumak kruiden (100%)
• 1/2 koffielepel zout
• 1 koffielepel chili vlokken of pul biber, optioneel
• 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
• 2 eetlepels limoensap
• 4 koffielepels granaatappel melasse
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding :

1. Pel en snij de uien in hele dunne ringen. Verzamel ze in een ruime kom.
2. Strooi sumak, zout en chilivlokken over de uien.
3. Masseer zacht door elkaar met je handen.
4. Voeg de peterselie, limoensap, granaatappel melasse en olijfolie toe. Roer door elkaar.
5. Zet enkele uren in de koelkast.