Dit voorgerecht is een topper, echt waar. De combinatie van zalm, rode biet en avocado is verrassend lekker.

Ik zag het oorspronkelijke recept op de site van Heather Christo, deze dame haar site is beslist de moeite waard om een bezoekje aan te brengen. Mooie foto’s en heerlijke gerechten. Ze is een bekende chefkok op het gebied van een allergie vrije levensstijl en schreef ook al enkele kookboeken. Dit gerecht sprong dan ook meteen in het oog, door de mooie kleuren combinatie en heerlijke hoofd ingrediënten.

Maar ‘Ann(a) in de keuken’ zou Ann niet zijn als ze een kleine twist aan het gerecht gaf. Dus heb ik de verse zalm gecombineerd met gerookte zalm. Ook heb ik qua kruiding iets meer kruiden aan het gerecht toegevoegd dan in het oorspronkelijke recept. Hieronder mijn licht aangepast receptje.

Recept : ( 3 ronde dresseer ringen diameter 7 cm)

Benodigdheden :

• 100g gerookt zalm haasje
• 100g zeer verse zalmfilet zonder vel
• 4 kleine voorgekookte rode bietjes
• 1 avocado
• olijfolie
• peper en zout
• 1 eetlepel fijngehakte ui
• 1/2 chili pepertje, zonder zaadjes, fijn gehakt
• limoensap
• enkele druppeltjes balsamico azijn
• enkele druppeltjes sushi azijn

Bereiding :

1. Snij het gerookt zalm haasje en de verse zalm in kleine blokjes.
2. Voeg de eetlepel fijngehakte ui toe. Meng met een koffielepel olijfolie, scheutje limoensap en kruid met peper en zout. Zet koel weg.
3. Snij 4 kleine voorgekookte rode bietjes in stukjes. Voeg het halve chili pepertje bij de bietjes.
4. Meng met een scheutje olijfolie, enkele druppels balsamico azijn, peper en zout. Zet opzij.
5. Tot slot snij je de avocado in blokjes, voeg enkele druppels limoensap toe en sushi azijn.
6. Kruid met peper en zout.
7. Zet een dresseer ring op het midden van het bord en begin met de rode biet, druk goed aan met de bolle kant van een lepel.
8. Leg er nu de avocado blokjes erop, duw terug goed aan.
9. En als laatste de zalm tartaar en druk goed aan.
10. Verwijder de ring voorzichtig.
11. Garneer met takje peterselie en schijfje limoen of citroen.