Een volgend gerecht uit het Oost-mediterraans buffet en dat niet mocht ontbreken waren de sumak uien. Het is een klassiek bijgerecht bij köfte, gegrild vlees en dürüm. Het is geen ingewikkelde salade, maar een heerlijke combinatie van rode ui, sumak en peterselie. Sumak is een donkerrood, fris-zurige specerij van gedroogde sumakbessen. De smaak zit ergens…