Een taartje hoeft niet steeds zoet te zijn, ook een hartige taart is lekker. Vooral deze tomaat-mozzarella taart met olijven is heerlijk als lunch of hapje. Ze is koud het lekkerst en fris van smaak door de verse basilicum blaadjes in het beslag.

Recept : springvorm dia. 24 cm.

Benodigdheden :

• 1 rond vel bladerdeeg
• 2 eieren
• 150 ml room
• 75g geraspte mozzarella kaas
• 18-tal mozzarella parels
• 12-tal kerstomaten, verschillende soorten (+ nog wat extra als garnering)
• 1 eetlepel halve zwarte ontpitte olijven
• 1 eetlepel bloem
• enkele blaadjes basilicum
• peper en zout
• pizza kruiden

Bereiding :

1. Voorverwarm de oven op 180°C.
2. Bekleed een ronde springvorm met bakpapier en leg het ronde vel bladerdeeg er op. Druk goed rondom aan en maak met een vork enkele gaatjes in het bladerdeeg.
3. Klop de eieren los met de garde en meng met de room en de bloem tot een mooi glad deeg.
4. Kruid met peper en zout.
5. Voeg de helft van de geraspte mozzarella kaas bij het deeg en enkele fijn gesneden blaadjes basilicum. Hou enkele blaadjes opzij voor de afwerking.
6. Giet het beslag in de vorm met bladerdeeg.
7. Snij de kerstomaatjes doormidden en verdeel ze samen met de olijven en de mozzarella parels over het beslag.
8. Strooi er tot slot nog de resterende geraspte mozzarella kaas en pizza kruiden overheen.
9. Zet in de oven en bak de taart mooi af gedurende een 35- tal minuten. Doe de priktest met mes of naald of de taart gaar is.
10. Haal na de baktijd uit de oven en laat volledig afkoelen.
11. Garneer met nog enkele halve kerstomaten en blaadjes basilicum.