Krab, avocado, groene asperges, komkommer, ei met Noordzee garnaal en krokantje van rijstpapier

Dit gerecht ziet er misschien ingewikkeld uit, maar is makkelijk te bereiden. Je kan alles perfect op voorhand bereiden en koel wegzetten tot de gasten arriveren. Serveer hierbij een heerlijk glas frisse witte wijn en je hebt het ideale voorgerecht op zomerse dagen.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

krabsla:

  • 2 doosjes krab van 170g (bv Imperial)
  • 1 en 1/2 eetlepel mayonaise
  • 2 eieren
  • peper en zout
  • 2 lente uien (het witte gedeelte)

guacamole :

  • 1 avocado
  • limoen sap
  • scheutje olijfolie
  • peper en zout

groene asperges :

  • 24 mini groene asperge koppen
  • zout
  • water

komkommer rolletjes :

  • 1 komkommer
  • 1/2 eetlepel sushi azijn

verder :

  • het groene van de lente uien
  • 1 ei
  • enkele gepelde Noordzee garnalen
  • takjes dille
  • bloemblaadjes (optioneel)
  • 2 blaadjes rijstpapier

Bereiding :

  1. Zet een kookpot met licht gezouten water op het vuur.
  2. Blancheer de groene asperges heel kort in het kokend water.
  3. Giet na het blancheren in een vergiet en laat overvloedig afkoelen met ijskoud water uit de kraan.
  4. Leg ze voorzichtig op een bordje en plaats in de koelkast.
  5. Snij de avocado doormidden en haal de pit eruit. Pel de vrucht en plet het vruchtvlees met een vork.
  6. Voeg een scheutje limoensap en olijfolie toe en kruid met peper en zout.
  7. Leg er een vel huishoudfolie overheen, zodat er geen lucht aan kan en niet kan verkleuren en zet tot gebruik in de koelkast.
  8. Kook de eitjes hard.
  9. Pel de eitjes en snij 1 gekookt eitje in dunne schijfjes, zet opzij.
  10. De twee overige gekookte eitjes snij je in stukken en prak je met een vork fijn.
  11. Voeg de twee uitgelekte blikjes krab eraan toe.
  12. Alsook het fijn versnipperde lente-uitje (witgedeelte) en de mayonaise.
  13. Kruid peper en zout en zet koel opzij.
  14. Schil met de dunschiller 16 lange repen van de ongeschilde komkommer. Rol ze op tot cilindertjes.
  15. Snij 8 cilinders doormidden, zodanig dat ze minder hoog zijn.
  16. Overgiet ze met de sushi azijn en laat marineren in de koelkast.
  17. Voorverwarm de frituur op 175°C
  18. Snij de rijstvellen doormidden en frituur ze kort in de hete frituur.
  19. Laat uitlekken op keukenpapier.
  20. Snij het groene van de lente -uien in kleine balkjes. Zet opzij.
  21. Leg op een bord twee à drie lepels krab sla verdeeld over het bord.
  22. Schik er de groene aspergepunten bij.
  23. Zet tussen de hoopjes krab sla een hoge komkommer cilinder en ernaast 2 lagere komkommer cilinders.
  24. Maak quenelles van de guacamole en schik op de krab sla.
  25. Leg een schijfje ei op ieder bord en schik er enkele gepelde Noordzee garnaaltjes op.
  26. Garneer het ei verder optioneel met enkele bloemblaadjes.
  27. Strooi wat kleine balkjes lente-ui erover heen.
  28. Plaats in het midden het krokantje van rijstpapier.
  29. Steek tot slot nog een takje dille in de hoge komkommer cilinders.

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s